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            夏季關于防控沙門氏菌感染的消費提示

            日期: 2022-06-28 來源: 四川省市場監督管理局 分享:
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            近期,歐美多國發生與比利時生產的巧克力產品有關的沙門氏菌中毒事件,而國內因沙門氏菌導致的食物中毒亦屢有發生。據衛生部門近年來的情況通報來看,微生物性食物中毒的報告起數和中毒人數最多,均占總數的50%左右,其中沙門氏菌占細菌性食物中毒的70%-80%,位居“致病榜首”。夏季是食源性疾病高發季節,為此作出以下風險解讀和溫馨提示。

            沙門氏菌是什么

            沙門氏菌(Salmonellae)為無芽孢、無莢膜的革蘭氏陰性桿菌,是腸道菌科中最復雜的菌屬,其廣泛存在于自然界中,主要分布在人類和動物的腸道,易通過糞口途徑傳播。奶類、肉類、雞蛋、新鮮果蔬以及糕點、沙拉、花生醬、涼拌菜、熟肉制品等食品易被其污染。不同于霉菌污染后食物會出現腐敗變質、散發異味的現象,沙門氏菌的繁殖過程不分解蛋白質,無感官性狀的變化,因此,在非實驗室條件下很難識別和檢出。

            根據四川省食源性疾病監測數據顯示,沙門氏菌所引起的微生物性食源性疾病發病人數常年排在第一。從發生時間看,5月-10月是沙門氏菌食源性疾病發生的高發時段;從年齡分布來看,0-14歲和60歲以上的就診人群沙門氏菌檢出率較高;從感染場所來看,家庭就餐感染的事件數占了一半以上,其次是街頭攤點。

            沙門氏菌污染原因

            實際操作中導致沙門氏菌污染食品的主要原因有以下4個方面。一是食品原料本身未清洗徹底,或者清洗后未妥善放置。二是交叉污染,如刀、砧板、半成品盛裝容器、購物籃或者廚師的手被沙門氏菌污染后,就可能污染其他食物。加工存儲設備的清潔衛生也需特別注意,極易因疏忽未清潔消毒到位,如攪拌機、烘烤箱、消毒柜、冰箱等。三是未做到煮熟煮透,特別是烹飪大塊肉類食品和冰箱存放食物再加熱時,食品中心溫度未達到70度以上。四是沒有正確存放食物,能低溫儲存的食物未及時儲存在冰箱中,或存放在冰箱中但未做好包裝。如新買的雞蛋未包裝好就放入冰箱,且未與冰箱內其它食物隔絕開,導致其表面攜帶病菌對冰箱內其它食物造成污染。

            如何預防沙門氏菌感染

            餐飲單位和集體食堂要落實食品安全主體責任,加強食品加工制作過程控制。合理布局加工、清洗和消毒空間,做好消毒、儲存等設施設備的明顯標識及效果驗證。加強從業人員食品安全知識培訓,明確食品加工全鏈條風險控制,清晰認識食源性致病菌食物中毒的多維度風險。嚴格按照各功能(區)間與設備設施的用途和加工規程制作食品,不得隨意變更、交叉使用,做到加工烹飪過程生熟分開、充分煮熟煮透,并定期對從業人員進行健康和帶菌檢查。對于要重新加熱加工的食品,如速凍水餃、湯圓、牛排、漢堡等,一定注意保證每份餐食都要加熱徹底并及時食用。

            消費者要加強自我保護,外出就餐或外賣點餐,要選擇正規經營場所或售賣商家,優先選擇實施“明廚亮灶”和餐飲服務量化等級高的餐飲服務單位。餐后應索要發票或收據。外賣點餐盡量選距離近的餐飲單位,以縮短食物運送時間。點餐時注意查看商家證照信息、菜品原材料、店鋪評價,謹慎下單。收到餐食后,檢查包裝是否完整、是否有被開啟的痕跡、餐食是否被污染等,并及時食用,勿長時間存放。

            家庭自制時,要做好廚房衛生,食具嚴格消毒,處理食物時一定要注意生熟分開,例如接觸過生肉的砧板、刀具或碗碟等要用溫度較高的水清洗后再接觸熟食,避免出現交叉污染;蛋類、肉類要加熱熟透,剩菜剩飯進食前要徹底加熱。養成良好的衛生習慣,飯前、便后要洗手。

            消費者食用購買的食品或者在外就餐出現身體不適時,要及時就醫,保留病歷卡、化驗報告等相關資料,及時撥打12315熱線進行舉報投訴。


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